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扣肉是广州人们最喜欢的一道经典菜肴之一。选用新鲜的五花肉蒸熟后调味等一系列烹调方法做成。做好的扣肉肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。今日给我们引荐几道在家就可以最好的扣肉。

一、笋干扣肉

预备食材: 五花肉、笋干、姜、葱、蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油

具体做法:1、笋干用温水浸泡,泡发后清洗洁净。放进锅中开水煮10-20分钟。

2、锅内倒水,冷水将五花肉入锅,煮至用筷子能扎进无血水流出时出锅。用老抽将五花肉涂改均匀。

3、锅里放油烧热,将涂好老抽的五花肉放进油锅中,炸至肉皮外表酥脆,出锅晾凉(别炸太糊)。

4、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜,蒜末,香油,盐,鸡精拌匀备用。

5、将炸好的肉切成薄片,拌好味的笋干码在切好的肉上面。蒸锅蒸30-40分钟即可。 (用筷子很简单扎透肉块即熟烂)

6、用一稍大过蒸肉的深盘, 将扣肉倒扣在盘内,放上香菜装点即可上桌。

二、 腐乳扣肉

预备食材:带皮五花肉、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块

具体做法:1、把五花肉洗洁净,锅内放水 ,把肉块冷水下锅,大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。

2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎。

3、炒锅内放油, 油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块,炸到肉皮略微硬硬时捞出,肉块不棘手时,把炸过的肉块切成均匀的肉片。

4、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀7,拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最终把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时刻越长肉会越软烂。

5、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。

三、红烧扣肉

预备食材:五花肉、姜、老抽、生抽、糖、白酒、八角、花椒、香叶、味精、盐适量

具体做法:

1、将五花肉清洗洁净,放入汤锅中,参加料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分,在肉皮,上抹上老抽,晒干备用。

2、锅内放入色拉油, 7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕赤色和起了小泡,然后翻面持续炸肉变金黄。将肉捞起沥干油,放凉备用( 可放进冰箱,这样切片更简单),然后切成片。

3、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶拌和均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩下的汤汁浇在肉片上。

4、大火蒸2个小时,,肉软烂即可,上桌的时分撒上葱花。

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