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佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜,誉满中外,被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”,至今已有百余年的前史。

因为“佛跳墙”是把几十种质料煨于一坛,既有一起的荤味,又坚持各自的特征,吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为浸透,味中有味。一起营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等成效。

佛跳墙菜的质料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复:先把18种质料别离选用煎、炒、烹、炸多种办法,炮制成具有它本身特征的各种菜式,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充沛交融,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。用火也非常考究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上渐渐煨炖五六个小时,这才功德圆满。

家庭制造,采纳的是简易便利的办法。今日小编就要教我们做一道“低配版”佛跳墙,让我们在家里也能具有“海陆空”~

鲍鱼、虾、半只柴鸡、排骨、香菇、木耳、粉丝、生姜、花胶、黄酒、花椒、胡椒粉

预备工作:别离用水泡发香菇、木耳、花胶、粉丝,柴鸡洗洁净后切成块状,鲍鱼用水泡一会然后用铁勺子沿着边边扣下来洗洁净备用。洗洁净鸡和排骨,煮沸水去血沫后取出备用。

1.热锅倒油,用生姜和大蒜爆香后倒入柴鸡,翻炒一下后倒入热水煮15分钟.

2.把泡发好的香菇切块,鲍鱼在外表一层割成格子状。

3.开端一层层铺食材,第一层生姜、第二层排骨、第三层香菇木耳花胶、第四层粉丝、第五层倒入煮好的鸡肉和鸡汤、第六层放入洗好的虾和鲍鱼。

4.舀一勺盐,撒点胡椒粉和花椒,倒入适量黄酒,放入炖锅中慢炖1小时,三四非常钟后翻开尝尝咸淡,调到自己喜吹的滋味后持续煲十几分钟就完结啦!揭开锅盖后就预备享用满满的甘旨吧!

你学会了吗?


吉林日报社出品

策划:姜忠孝

作者:施帅宇 实习生 田英/收拾

修改:吴茗

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